วิธีใช้นมกรองพิเศษในสูตรอาหารหมักดอง: โยเกิร์ต คีเฟอร์ และเครื่องดื่มโปรไบโอติก

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตและคีเฟอร์ เป็นที่ชื่นชอบในเรื่องรสเปรี้ยวและประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ แต่เมื่อคุณทำด้วยนมกรองพิเศษ คุณจะปลดล็อกความครีมมี่และปริมาณโปรตีนในระดับใหม่ที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อตามร้านเทียบไม่ได้ นมกรองพิเศษมีความเข้มข้นตามธรรมชาติและมีโปรตีนสูงกว่านมทั่วไป เนื่องจากผ่านกระบวนการกรองที่ขจัดน้ำและแลคโตสในขณะที่คงสารอาหารที่จำเป็นไว้ ทำให้เป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการหมัก เนื่องจากโปรตีนที่เพิ่มขึ้นช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ตักทานได้ โดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น

ในคู่มือนี้ เราจะสำรวจวิธีใช้นมกรองพิเศษทำโยเกิร์ต คีเฟอร์ และเครื่องดื่มโปรไบโอติกอื่นๆ ที่บ้าน คุณจะค้นพบว่าเหตุใดโปรตีนสูงและน้ำตาลต่ำของนมกรองพิเศษจึงเหมาะสำหรับการหมัก และรับคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อผลลัพธ์ที่แน่นอน ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมืออาชีพด้านการหมัก สูตรเหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่บ้าน

ทำไมนมกรองพิเศษถึงทำงานได้ดีสำหรับการหมัก

นมกรองพิเศษ เช่น นมกรองพิเศษไขมันต่ำ 2% ผ่านกระบวนการกรองเย็นที่ทำให้โปรตีนและแคลเซียมเข้มข้นขึ้นในขณะที่ลดแลคโตส สำหรับการหมัก หมายถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ข้นขึ้น เนื่องจากโปรตีนที่เพิ่มขึ้นทำหน้าที่เป็นสารคงตัวตามธรรมชาติ ปริมาณแลคโตสที่ต่ำลงยังทำให้นมย่อยง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเล็กน้อย และสร้างรสเปรี้ยวที่อ่อนลงและไม่เปรี้ยวจัดเมื่อเทียบกับนมทั่วไป

นอกจากนี้ ปริมาณโปรตีนสูงยังให้ความรู้สึกในปากที่เข้มข้นขึ้นและช่วยให้หัวเชื้อเซ็ตตัวได้แน่นขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโยเกิร์ต ซึ่งเนื้อสัมผัสที่ข้นและครีมมี่เป็นที่ต้องการ ด้วยนมกรองพิเศษ คุณสามารถได้เนื้อสัมผัสแบบกรีกโยเกิร์ตโดยไม่ต้องกรอง ประหยัดเวลาและลดของเสีย สำหรับคีเฟอร์ โปรตีนที่เพิ่มขึ้นสนับสนุนการหมักที่แข็งแรงซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ดื่มได้แต่ครีมมี่

• ปริมาณโปรตีนสูง (13 กรัมต่อถ้วยในนมกรองพิเศษไขมันต่ำ 2%) ช่วยให้โยเกิร์ตเซ็ตตัวแน่นขึ้น
• แลคโตสต่ำลดความเสี่ยงของการหมักเกินและความเปรี้ยวมากเกินไป
• ไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น เช่น เจลาตินหรือเพคติน

วิธีทำโยเกิร์ตนมกรองพิเศษ (บนเตาหรือหม้อ Instant Pot)

การทำโยเกิร์ตด้วยนมกรองพิเศษนั้นง่ายอย่างน่าทึ่ง เริ่มต้นด้วยนมกรองพิเศษไขมันต่ำ 2% ครึ่งแกลลอนเพื่อความครีมมี่ที่สมดุล อุ่นนมถึง 180°F (82°C) เพื่อทำให้โปรตีนเสียสภาพ ซึ่งช่วยให้โยเกิร์ตเซ็ตตัว จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 110°F (43°C) และตีโยเกิร์ตธรรมดาที่มีหัวเชื้อสด 2 ช้อนโต๊ะลงไป เทใส่ขวดที่สะอาดและบ่มที่ 110°F เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่คุณต้องการ

การใช้หม้อ Instant Pot ช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น: เลือกฟังก์ชันโยเกิร์ต อุ่นนม ทำให้เย็น ใส่หัวเชื้อ และปล่อยให้หมัก ผลลัพธ์คือโยเกิร์ตที่ข้น เนียน ซึ่งเทียบได้กับกรีกโยเกิร์ตในเนื้อสัมผัส เพื่อเพิ่มโปรตีน คน CORE POWER ELITE VANILLA หนึ่งสกู๊ปก่อนเสิร์ฟ ซึ่งเพิ่มโปรตีน 26 กรัมต่อขวดและความหวานเล็กน้อยโดยไม่มีรสชาติเทียม

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
• การหมักนานขึ้น (สูงสุด 12 ชั่วโมง) ให้รสเปรี้ยวมากขึ้น
• แช่เย็นโยเกิร์ตเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

การทำคีเฟอร์โปรตีนสูงด้วยนมกรองพิเศษ

คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกและทำง่ายกว่าโยเกิร์ต เพียงเติมเมล็ดคีเฟอร์ (หรือหัวเชื้อผง) ลงในนมกรองพิเศษและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ปริมาณโปรตีนสูงในนมกรองพิเศษช่วยให้คีเฟอร์พัฒนาเนื้อสัมผัสที่ข้น เทได้ เหมาะสำหรับสมูทตี้หรือดื่มตรงๆ

สำหรับรูปแบบที่อร่อย ใช้ นมกรองพิเศษรสช็อกโกแลต 14 ออนซ์ เป็นฐาน ซึ่งมีรสชาติและความหวานอยู่แล้ว คุณจึงไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม รสช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวของคีเฟอร์ สร้างนมช็อกโกแลตโปรไบโอติกที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ กรองเมล็ดออก แช่เย็น และรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์

• ใช้ขวดแก้วและปิดด้วยแผ่นกรองกาแฟหรือผ้าเพื่อให้อากาศถ่ายเท
• เขย่าขวดเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายเมล็ด
• การหมักครั้งที่สองกับผลไม้เพิ่มรสชาติและฟอง

สูตรเครื่องดื่มโปรไบโอติก: สมูทตี้และลาสซี

เมื่อคุณมีโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์โฮมเมดแล้ว คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มโปรไบโอติกได้หลากหลาย ลาสซีแบบคลาสสิกผสมโยเกิร์ตกับน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าหรือสะระแหน่ การใช้โยเกิร์ตนมกรองพิเศษให้ลาสซีที่ข้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น ซึ่งใช้เป็นเครื่องดื่มฟื้นฟูหลังออกกำลังกายได้ สำหรับรสหวาน ปั่นกับมะม่วงและ CORE POWER ELITE STRAWBERRY เล็กน้อยเพื่อเพิ่มโปรตีนและรสผลไม้

อีกแนวคิดคือสมูทตี้จากคีเฟอร์: ผสมคีเฟอร์ที่ทำจากนมกรองพิเศษกับเบอร์รี่แช่แข็ง กล้วย และเมล็ดเจียหนึ่งช้อนโต๊ะ ผลลัพธ์คืออาหารเช้าหรือของว่างที่เป็นมิตรกับลำไส้และครีมมี่ เนื่องจากฐานมีโปรตีนสูงอยู่แล้ว คุณจึงไม่ต้องใส่ผงโปรตีนและยังได้รับโปรตีน 20-30 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ลาสซี: โยเกิร์ต 1 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย + เกลือเล็กน้อย + เครื่องเทศ
• สมูทตี้: คีเฟอร์ 1 ถ้วย + กล้วย 1 ลูก + เบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
• เพิ่มอบเชยหรือวานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติพิเศษ

การหมักด้วยนมกรองพิเศษเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ครีมมี่กว่า มีโปรตีนสูงกว่า โดยใช้ความพยายามน้อยลงและสารเติมแต่งน้อยลง เริ่มต้นด้วยนมกรองพิเศษไขมันต่ำ 2% สำหรับโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ชุดแรกของคุณ และทดลองกับรสชาติ เช่น นมกรองพิเศษรสช็อกโกแลต 14 ออนซ์ สำหรับเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่อร่อย ลำไส้ของคุณจะขอบคุณ